Grecy nie stosowali fermentacji w kadziach, tak jak to czynili Egipcjanie. Żeby wino się nie zepsuło, dodawano do niego różne zioła, wodę morską albo trzcinę cukrową i wielokrotnie gotowano. Od kulturę uprawiania winorośli i styl wytwarzania wina Rzymianie przejęli od podbitych ludów, zwłaszcza Greków. W oparciu o ich receptury stworzyli własne.
Z biegiem czasu wino stało się jednym z najpopularniejszych napojów w cesarstwie. Nie było jednak napojem dostępnym dla wszystkich. Wina nie mogli pic niewolnicy, ani kobiety. Pierwsza grupa mogłaby pod wpływem wina rozpocząć rebelię, zaś kobieta, która piła wino stawała się nieczysta. Rozwój chrześcijaństwa w znacznej mierze przyczynił się do rozprzestrzenienia się kultury picia wina w całej Europie.
Tajniki uprawy winorośli wędrowały wraz z zakonnikami na północ i zachód Europy. Winnice powstawały wszędzie tam, gdzie klimat sprzyjał uprawie winorośli.